تحقیق درباره چربی
چربيها نيز مانند مواد قندي و نشاسته‌اي در بدن توليد حرارت مي‌کنند. چربيها در حرارت معمولي جامد هستند. آن دسته از چربيها که در حرارت معمولي مايع مي‌باشند، به نام روغن شناخته مي‌شوند. از سوي ديگر چربيها استرهاي اسيدهاي کربوکسليک با زنجير طولاني مي‌باشند. چربيها و روغنها و مومهايي که در طبيعت يافت مي‌شوند، حاوي استرهايي با جرم مولکولي بالا مي‌باشند که به ليپيد نيز معروفند.
ديد کلي
چربيها خاصيت انرژي زايي فراوان دارند و هر گرم از آنها 9 کالري انرژي ايجاد مي‌کند. از اين رو مصرف چربيها براي ايجاد حرارت ضروري مي باشد. چربيها داراي اسيدهاي چرب لازم براي بدن مي‌باشند و ناقل ويتامينهاي محلول در چربي نيز هستند. به علاوه وجود چربيها در رژيم غذايي کودکان که در حال رشد مي باشند حائز اهميت است. همچنين جوانان و کساني که کارهاي بدني سنگين انجام مي دهند نياز بيشتري به چربي دارند. چربيها در ساختمان غشا ياخته دخالت داشته و در قابليت نفوذ پذيري غشاي سلول اهميت دارند. چربيها به دو صورت مشاهده مي‌شوند:
تحقیق درباره چربی
• چربيهاي مرئي: مثل چربي موجود در کره ، دنبه ، و روغنهاي گياهي
• چربيهاي نامرئي: مثل چربي موجود در شير ، زرده تخم مرغ ، گردو ، بادام و … .
در زير دسته‌هاي عمده چربيها را مورد مطالعه قرار مي‌دهيم.
اسيدهاي چرب
منبع اسيدهاي چرب چربيهاي طبيعي مي‌باشند و نام خود را از منبعشان برگرفته‌اند. اسيدهاي چرب اشباع شده‌اي که از هيدروليز چربيها و روغنها بدست آمده‌اند، عبارتند از:
اسيد لوريک (Lauric acide) به فرمول
اسيد پالمتيک (Palmitic acid) به فرمول
اسيد استئاريک (Stearic acid) به فرمول
بر اساس منشا بيوسنتزي آنها ، اسيدهاي چرب اغلب مشتمل بر زنجيره‌هاي با تعداد کربن زوج مي‌باشند. يک آزمايش بسيار دقيق و عالي ، کوپلاژ خطي با يک نظم بسيار خاص را در اين بيوسنتز نمايان مي‌سازد. در آزمايش ، اسيد استيک به صورت تکي ماکدار شده (14C) به ارگانيسمهاي متعددي بصورت غذا داده شده است. اسيدهاي چرب حاصل بصورت يک در ميان مارکدار شده مي‌باشند.
CH3 14COOH → CH3 14CH2 CH2 14CH2 CH2 14CH2 … 14COOH
هگزا دکانوئيک (پالميتيک) اسيد مارکدار شده
صابوني شدن
هيدروليز چربيها را صابوني شدن گويند. هيدروليز يا صابوني شدن چربيها ، اسيدهاي کربوکسيليک مربوطه را ايجاد مي‌کند. مهمترين اين اسيدها بين 12 تا 22 کربن دارند و ممکن است غير اشباع باشند.
تحقیق درباره چربی
اسيدهاي چرب غير اشباع
اسيدهاي چرب غير اشباع موجود در طبيعت قادر به تحمل تبديلات بيشتري هستند که منجر به تشکيل ساختمانهاي غير معمول مي‌گردند. به عنوان مثال ، ارشيدونيک اسيد است که يک پيش ماده بيولوژيکي براي بسياري از مواد شيميايي مهم در بدن انسان است. مثل پروستاگلاندنيها ، ترمبوکسانها ، پروستاسيکلينها و لوکوتيرينها.
نوعي از پروستاگلاندينها ، باعث درد زايمان ، سقط جنين و قاعدگي است. نوعي از ترمبوکسانها ، باعث انقباض آزاد ماهيچه و انعقاد خون است. نوع ديگري از پرستاگلاندينها قويترين بازدارنده طبيعي خصلت چسبندگي پلاکتها و منبسط کننده عروق است و در ضمن در جراحيهاي باي‌پس قلب ، در بيماران کليوي و غيره مورد استفاده دارد.
گليسيريد
مواد چربي شامل تري گليسيريدها ، فسفوليپيدها و کلسترول مي‌باشد. اگر 30 تا 40 درصد کالري رژيم غذايي از تري گليسيريدها (ترکيب سه اسيد چرب با عاملهاي الکلي گليسرول) تامين شود، مي‌توان آن را مناسب دانست. براي آنکه تري گليسريدها به مصرف توليد انرژي برسند، بايد به اسيدهاي چرب و گليسرول تجزيه شوند که اين عمل به هنگام هضم و جذب غذا صورت ميگيرد، به عبارت ديگر چربيهاي رژيم غذايي در روده کوچک به اسيدهاي چرب و ذرات خيلي ريز تبديل شده و در نهايت به جريان
تحقیق درباره چربی
پسورد فایل: www.bazaarfile.ir
